Značilnosti
Šparglji so ena prvih vrst pomladne zelenjave. Njihova sezona se začne konec aprilom in traja vse do sredine julija, vrhunec pa doseže okoli prvomajskih praznikov. Zgodovina špargljev seže daleč nazaj, saj so ga Kitajci, Perzijci in Grki že 500 let p. n. št. uporabljali tako v prehrani kot v zdravilne namene. V Evropo so jih z območja Črnega morja prinesli Rimljani, ki so šparglje naravnost oboževali. V Evropi tako šparglje gojimo nekje od 16. stoletja dalje.
Uporaba
Priprava prvovrstnega obroka špargljev je mogoča le, kadar uporabljamo sveže poganjke. Omejena možnost skladiščenja zahteva, da šparglje uporabimo v najkrajšem času od pobiranja. Že po nekaj dneh, še posebno če niso hranjeni v temnem in vlažnem prostoru, postanejo vlaknasti. Pred kuhanjem spodnji del špargljev olupimo in tako odstranimo vlaknasto zunanjo plast. Šparglje kuhamo pokončno, če nimamo dovolj ozkega lonca, je najbolje, da jih povežemo z vrvico. Vodi lahko dodamo malo maščobe, sol in sladkor. Šparglje kuhamo do 20 minut (bele) oz. 10 - 15 minut (zelene) – odvisno od debeline. V kolikor jih pripravimo na žaru, pa ta čas priprave skrajšamo na nekaj minut.
Ostanki
Iz špargljevih olupkov in olesenelega dela špargljev lahko skuhamo juho ali jušno osnovo, ki jo uporabimo za razne omake in zalivanje rižot.
