Če želite pripraviti jedi brez alergenov, morate samo striktno slediti zelo enostavnim navodilom, ki onemogočajo navzkrižno kontaminacijo. Vaše stranke lahko le na podlagi jasno označenih alergenov izberejo hrano, ki bo zanje varna.
Tukaj je nekaj enostavnih opomnikov, ki bodo vašemu osebju v pomoč.
- Določite strokovnjaka za alergene - Le-ta naj bo zadolžen za podajanje informacij vašim gostom.
- Redno preverjajte sestavine - Proizvajalci pogosto spreminjajo sestavine izdelkov, zato jih je potrebno redno preverjati.
- Določite alergene - Razmislite, kje vse se skrivajo alergeni. Na primer omaka za žar lahko vsebuje Worcester omako, ki vsebuje ribo, ki je alergen.
- Seznam alergenov - Na jedilnem listu jasno označite alergene in opomnite goste, da o svojih alergijah obvestijo osebje. Jedilni listi morajo biti ves čas posodobljeni, da ne pride do napak.
- Pazite na navzkrižno kontaminacijo - Shranjujte hrano, ki vsebuje alergene ločeno od hrane, ki jih ne vsebuje. Procese v kuhinji načrtujte tako, da izločite navzkrižno kontaminacijo.
- Alergijske reakcije - V kolikor vaš gost doživi alergijsko reakcijo, takoj pokličite zdravniško pomoč.
