Gostje pričakujejo raznolike in okusne jedi po možnosti pripravljene s sezonskimi in svežimi izdelki. Hkrati je s poslovnega vidika za kuhinjo pomembno, da deluje učinkovito. Število ljudi v kuhinji je omejeno, zato je pomembna optimalna izraba delovnega časa, potrebno je zmanjšati odpadke, obroke pa pripraviti hitro, natančno in v potrebni količini. Pogosto je prisotno prepričanje, da je priprava omak kompleksno in naporno delo, kar nenazadnje tudi je.