Nastajajoči trend hrane rastlinskega izvora morda nima velikega neposrednega vpliva na poslovanje restavracije, vendar pa kuharji po vsem svetu preoblikujejo svoje menije, da bi zadovoljili vse vrste strank.
Zavedanje o okoljskih vplivih uživanja mesa in koristih, ki jih med drugim povzroča visok vnos zelenjave, bogate s hranili in vlakninami, je povzročilo pomembne spremembe v prehranjevalnih navadah potrošnikov. Posledično ta nov način življenja vpliva na to, kako se ljudje prehranjujejo zunaj doma.
Medtem ko meso in ribe nikoli ne izginejo z jedilnika, narašča število gostov, ki iščejo rastlinske jedi kot občasno alternativo, če že ne kot redno sestavino na svojem krožniku. Sploh glede na to, da cene živalskih beljakovin rastejo. Povečanje porabe sezonske zelenjave torej ni le ekonomsko smiselno, ampak ponuja tudi dejavnik razlikovanja.
Soočamo se z vedno bolj informirano, radovedno in čakajočo javnostjo gostinskega sektorja.
Priloge
Tradicionalne priloge začenjajo prehajati v glavne jedi, pri čemer se uporablja več zrn in semen, kot so kvinoja in rjavi riž, pira, ječmen, črni riž in kuskus.
Te sestavine se še posebej dobro obnesejo, če jih pripravimo z juho, ki jim že od prvega trenutka s pomočjo nekaj začimb da veliko okusa .
Beljakovine
Vegetarijanske možnosti se odlično kombinirajo s siri, kot so: camembert, cheddar, ovčji, feta ali kozji. Pri veganskih pripravkih lahko običajni sir nadomestimo s tofujem, sojinim, sejtanom ali zelenjavnimi burgerji.
Ne mislite, da mora biti vegetarijanski jedilnik »dolgočasen«. Restavracije z majhnimi triki zlahka razbijejo stereotipe in presenetijo vsakega gosta!
Če želite svoje goste popeljati na kulinarično popotovanje, se splača poiskati več navdiha pri svetovnih kuhinjah, kot sta orientalska in italijanska.
