Jalapeno paprike, rdečo peso in kumarice hranimo v mešanici kisa, vode, soli in začimb. Seveda ima vsak svoj priljubljeni recept, svojo najljubšo kombinacijo začimb. Pomembno je, da je zelenjava dobro prekrita s tekočino. Dobro zaprt kozarec pasteriziramo v vodni kopeli (85 stopinj) približno pol ure. V kolikor pasteriziramo v pečici, kozarce pustimo v njej, da se ohladijo.
Zelo priljubljen postopek je tudi fermentacija. Pri tem postopku je pomembna dozacija soli glede na količino zelenjave. Narezano zelenjavo tako solimo, dobro premešamo in nato nadevamo v kozarce ali večjo posodo. Pomembno je, da zelenjavo dobro potlačimo in s tem iztisnemo ves zrak in zelenjava izloči čim več soka. Kozarcev nato odprte pustimo na sobni temperaturi 3 tedne.
