Vinaigrette - slavni solatni preliv

Med prelivi, ki se uporabljajo za spomladanske solate, je nesporni kralj popolna Vinaigrette francoska omaka, ki je bila prvotno pripravljena le z olivnim oljem, kisom, poprom in soljo.  Danes se ta različica imenuje rustikalna. 

Z leti se je tradicionalni recept za Vinaigrette večkrat spremenil in nastalo je veliko novih receptov. Vsak izmed njih predstavlja eno od štirih osnovnih vrst: klasično, emulzijsko, smetanovo ali sadno.

Kaj imajo skupnega različne vrste Vinaigrette preliva?

• Sestavino, ki veže vse sestavine vinaigrette in preprečuje njeno razslojevanje, kot so gorčica, surovi rumenjak, kremasta gorgonzola ali smetana.
• Za sladkobo se dodaja sladkor, med ali agavin sirup.
• Kisli dodatek, kot so kis, citrusi ali jagodičevje.
• Zelišča.
• Kakovostna tekoča maščoba, na primer olivno olje ali katero koli drugo kvalitetno olje.
• Slanost dosežemo s soljo ali kakšno drugo slano sestavine – na primer parmezana ali sardonov.

3 pomembna pravila pri pripravi Vinaigrette preliva

1. Vse elemente vinaigrette omake je treba dodajati v vrstnem redu, v katerem so navedeni zgoraj. V nasprotnem primeru je zelo težko dobiti pravi okus.
2. Sestavine morajo biti na sobni temperaturi.
3. Dobro je, da se držite razmerja 5:3, torej pripravite 5 enot tekoče maščobe na 3 enote drugih sestavin.