Menu

Vinaigrette - slavni solatni preliv

Spoznajte različne Vinaigrette solatne prelive

Med prelivi, ki se uporabljajo za spomladanske solate, je nesporni kralj popolna Vinaigrette francoska omaka, ki je bila prvotno pripravljena le z olivnim oljem, kisom, poprom in soljo.  Danes se ta različica imenuje rustikalna. 

Z leti se je tradicionalni recept za Vinaigrette večkrat spremenil in nastalo je veliko novih receptov. Vsak izmed njih predstavlja eno od štirih osnovnih vrst: klasično, emulzijsko, smetanovo ali sadno.

Klasična Vinaigrette omaka

Zelo je podobna rustikalni omaki (kis + olivno olje + sol + poper), vendar ji dodamo še gorčico in zelišča. Pripravlja se ročno s kuhinjsko metlico. Preliv je prozoren in homogen. Še posebej dobro se poda k solati z nežnimi listi.

 

Emulzija Vinaigrette

Običajno ima enake sestavine kot klasičen vinaigrette preliv, vendar se pripravi z mešalnikom. Zato ima gladko konsistenci, vendar je motnega videza. Je precej univerzalen in se dobro obnese v skoraj vsaki solati.

 

Sadna Vinaigrette omaka

Obvezna sestavina je sadna kaša ali sok. Ta sadna vinaigrette omaka se pogosto kombinira z rdečim mesom ali jetri.

 

Kremna Vinaigrette omaka

Njen značilen element je surov rumenjak, kremni sir ali majoneza, njegov tipičen predstavnik pa cezar ali waldorfski solatni preliv. Konsistenca je podobna smetani ali majonezi. 

 

Kaj imajo skupnega različne vrste Vinaigrette preliva?

  • Sestavino, ki veže vse sestavine vinaigrette in preprečuje njeno razslojevanje, kot so gorčica, surovi rumenjak, kremasta gorgonzola ali smetana.
  • Za sladkobo se dodaja sladkor, med ali agavin sirup.
  • Kisli dodatek, kot so kis, citrusi ali jagodičevje.
  • Zelišča.
  • Kakovostna tekoča maščoba, na primer olivno olje ali katero koli drugo kvalitetno olje.
  • Slanost dosežemo s soljo ali kakšno drugo slano sestavine – na primer parmezana ali sardonov.

3 pomembna pravila pri pripravi Vinaigrette preliva

  1. Vse elemente vinaigrette omake je treba dodajati v vrstnem redu, v katerem so navedeni zgoraj. V nasprotnem primeru je zelo težko dobiti pravi okus.
  2. Sestavine morajo biti na sobni temperaturi.
  3. Dobro je, da se držite razmerja 5:3, torej pripravite 5 enot tekoče maščobe na 3 enote drugih sestavin.

Sorodni članki