Obvladovanje stroškov
Cilj vsakega posla je dobičkonosnost. To velja tudi za gostinstvo. V tem modulu bomo razpravljali o načinih za nadzor stroškov in povečanje dobička z boljšim upravljanjem s človeškimi viri in vhodnimi sestavinami.
Pomen osnovnih stroškov
Zakaj moramo razumeti, koliko nas stvari pri poslovanju s hrano dejansko stanejo?
Če ne bomo nadzorovali stroškov, se bodo zajedali v naše marže. Tudi če imamo velik obseg prometa, to ne pomeni nujno, da je naš posel donosen.
Razumevanje osnovnih izrazov
Če se osredotočimo na poslovni del, lahko na kratko rečemo:
- Prihodek – vsota prodaje izdelkov in storitev.
- Strošek - cenovno izraženi potrošek materiala in tisti stroški dela, ki so povezani tako z nabavo, kot z izdelavo in prodajo izdelka ali storitve.
- Dobiček iz poslovanja – razlika med poslovnimi prihodki in poslovnimi odhodki (stroški).
Cilj vsakega podjetja je ustvarjati dobiček, zato moramo obvladovati stroške, hkrati pa zagotavljati primerno kakovost izdelkov in storitec ter jih prodajati po primerni ceni.
3 največji stroški in kako jih zmanjšati
Ugotovite, katere stroške lahko znižate in kako to lahko storite.
Recepti in kako jih razčleniti
Osnovni recept je preizkušena formula, ki dosledno izpolnjuje restavracijske standarde kakovosti.
Upravljanje s surovinami
Kako lahko upravljate s surovinami, da znižate stroške in povečate dobiček
